ヴィンセント・ヴァン・ゴッホのジャガイモスープ 冬野菜添え
野菜の作品が多いヴィンセント・ヴァン・ゴッホ。そんなゴッホが愛した野菜をふんだんに使用したスープです。 ジャガイモはメイクイーンを使用。スープに溶け込んだオニオンがよりいっそうクリーミーな味わいを引き立てます。
大塚農園の‘おかめカブ‘と‘プチベール‘
自宅の農園「大塚農園」のおかめカブとプチベール。勿論オーガニック野菜です。クリーミーなスープを彩る野菜をどうぞ。
【4人分】
- メイクイーンポテト 800g 1cm位の角切り
- オニオンみじん切り 600g
- オリーブオイル 適量
- バター 30g
- 塩・コショウ 適量
- 牛乳 250cc
- ブイヨン 500cc
- 冬野菜 例 カブ、ブロッコリ、ルッコラなど
- オニオンのみじん切りに、オリーブオイルをなじませて炒める。
- 水分がなくなったら、バターを加えてさらにキツネ色になるまで、焦がさないように炒める。
- 角切りにしたポテトの水分をよく除き、オニオンの鍋に入れて軽く炒める。
- ブイヨンを加え、コトコトとポテトがやわらかくなるまで煮る。
- 牛乳を加え、塩・コショウで味をととのえて器へ。
- 冬野菜を飾って完成。（あらかじめ小さくカットして軽くした茹でをしておく）
- オニオンは焦がさずに良く炒めることがポイント。
- ブイヨンは「美味しい水」で代用してもＯＫです。
