カポナータ サラダオードブル
今回はイタリア全土で有名な家庭料理のカポナータのご紹介です。カポナータとは野菜の炒め煮のことです。名前はスペインのカタルーニャからの由来ともいわれています。ズッキーニ、パプリカ、トマトなどを使った炒め煮は、彩りもとってもカラフル。そんなカポナータを、サラダオードブルにアレンジしたのが今回のメニューです。
大塚菜園の採れたてズッキーニ
初夏から収穫ができるようになり私の菜園では毎日大きく成長したズッキーニでいっぱいです。ご家庭では厚切りにカットして天ぷらにしても美味です。
【2人分】
- 玉ねぎ 1コ 1.5cm角切り
- 赤パプリカ 1コ 1.5cm角切り
- 黄パプリカ 1コ 1.5cm角切り
- ズッキーニ 1本
- 完熟トマト 2コ 湯むきして種をとりザク切り
- ニンニク 1片 細かくみじん切り
- タイム 3本
- オリーブオイル 30cc
- 鍋にオリーブオイル30ccをいれ、ニンニクを中火で炒め香りを出す
- ザク切りにした完熟トマト、タイムを入れ3～5分煮込む
- フライパンで角切りにした玉ねぎ、各パプリカ、ズッキーニをオリーブオイルで炒め下味をつける
- ニンニクを炒めた鍋に野菜を入れて強火にかける
- ひと煮立ちさせトマトソースとからめてすぐに別の容器に移して冷まし、翌日まで冷蔵庫でねかせる
- カポナータの完成
●お好みのサラダを皿の中心に盛り、仕込んだカポナータをよく混ぜてのせる！
●上にベビーリーフ等の飾り、周りにバジルペースト等をかざるとより一層オリジナリティーあふれるオードブルに！
