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大塚シェフの素材を楽しむレシピ

プーレ オー コルドン ブルー(チキン コルドン ブルー)

外はパリッと、中はとろーり しっとり極上チキン。生ハムを使って味に深みを。初夏をイメージしてトマトとバジルを飾りました。素材 静岡味わい鶏・生ハム・スライスチーズ お手軽素材の鶏のむね肉を使ってリッチな料理に仕上げましょう!

今回の食材

静岡あじわい鶏(チキン コルドン ブルー)

飼料から飼育まで徹底した管理の中育てられた若鶏です。 肉の皮・脂身の臭みが無く弾力があり肉の旨味が強いの特徴の鶏です。

材料

【2人分】

  • 鶏のむね肉 160g
  • 生ハムスライス 2枚
  • とろけるチーズ 2枚
  • パン粉 100g    粉チーズ 20g
  • パン粉付け用小麦粉ととき卵  適量
  • オリーブ油 無塩バター ソテー用  各50g
  • トマトジュース 200g    完熟トマト 1コ分
  • 付け合せ用ホウレンソウ  適量
  • 飾り用バジル  数枚を細切り

作り方

  1. 鶏肉は皮を取り除き 80gにスライスしよくのばしておく
  2. パン粉はフードプロセッサーで細かくし粉チーズとまぜておく
  3. トマトは、湯むきして種をとりサイコロカットし、トマトジュースの2分の1まで煮詰める
  4. 薄くスライスした鶏の胸肉をさらに、肉たたきやビンを使って薄くのばす
  5. 胸肉に軽く塩 コショウで下味をつける
  6. 生ハムとスライスチーズをのばしたチキンで包み込み型を整え、パン粉付けをする
  7. バターを溶かしたフライパンにオリーブ油を加えキツネ色に焼く
  8. 焼いた後、油をきって180度のオーブンで5分加熱する
  9. ソテーしたホウレンソウを皿に敷き、カツレツを盛り周りにトマトソースをお好みでかける
  10. カットしたバジルで彩り鮮やかに盛り付ける
今回の調理のポイント・コメント ●オーブンでは色がつきにくいので、フライパンで美味しそうな色に焼きあげる ●モッツアレラチーズやパルメジャーノを使うとさらに本格的に仕上がる